中澤 弥子
なかざわ ひろこ
所属・職名：食健康学科 教授
専門分野 ：調理科学、食文化研究、食育
担当科目 ：健康発達概論、調理学、調理科学実験、調理学実習Ⅰ・Ⅱ、海外プログラム、食文化論、ゼミナール、卒業研究など
所属・職名：食健康学科 教授
専門分野 ：調理科学、食文化研究、食育
担当科目 ：健康発達概論、調理学、調理科学実験、調理学実習Ⅰ・Ⅱ、海外プログラム、食文化論、ゼミナール、卒業研究など
| 学歴 |
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| 学位 | 博士（保健学） |
| 職歴 | 長崎短期大学専任講師、長野県短期大学専任講師、助教授、准教授、教授を経て、2020年3月まで兼務。2018年4月より長野県立大学健康発達学部食健康学科 教授 |
| 所属学会 |
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| 委員会・協会等 |
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著書・論文歴
著書
| 著書名 | 単／共 | 発行所 | 発行年 |
| よくわかる食物学ー食への誘いー | 共著 | 朝倉書店 | 2026 |
| Living Eating Habits, Revitalized Foodways and the Concepts of Tradition and Food Heritage | 共著 | ELTE Research Centre for the Humanities Institute of Ethnography and Museum of Ethnography | 2025 |
| 食の文化フォーラム 現代“間食”考 狭間からみる人類の食 | 共著 | 平凡社 | 2024 |
| 食事と文化・環境：②日本人の食文化 | 共著 | 医歯薬出版株式会社 | 2024 |
ほか多数。
論文
| 論文名 | 単／共 | 掲載誌 | 発行年 |
| 長野県中信地方の仏事で用いられる和菓子「のりまん」の食文化 ―現状と継承の課題― |
共著 | 会誌食文化研究 | 2025 |
| 長野県における涅槃会の行事食「やしょうま」の食文化とその伝承 | 単著 | 日本調理科学会誌 | 2025 |
| クッキングルーム 次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究 東海・北陸支部７県（富山県・石川県・福井県・長野県・岐阜県・愛知県・三重県）の雑煮の特徴 |
共著 | 日本調理科学会誌 | 2025 |
| 正月行事に関連した食の実態の年次比較―コロナ禍の影響に着目して― | 共著 | 会誌食文化研究 | 2024 |
| 全国の学生を対象とした家庭料理の調理法と調理機器・器具の使用実態調査 | 共著 | 日本調理科学会 | 2024 |
| 市販おやきにおける加工方法の差が皮の食感に及ぼす影響―加熱工程および膨張剤の使用を中心にした予備的研究 | 共著 | 日本家政学会誌 | 2024 |
| 年末正月の行事と食の実態調査―2017年と2019年の比較研究― | 共著 | 会誌食文化研究 | 2022 |
学会発表
- 「長野県阿智村清内路の伝統野菜「あかね」の食文化「あかね」の漬物に関するアンケート」（単独、 日本調理科学会2026年度大会 2026年）
- 「長野県王滝村の食文化継承の取り組み 「王滝村郷土食キッチン」と「100年フード」」（単独、「和食文化学会第９回研究大会」2026年
- 「長野県木曽郡王滝村の発酵食品「しょうゆ豆」の食文化とその継承」（単独：筆頭 日本家政学会第78回大会 2026年）
- 「長野県の発酵性大豆食品「しょうゆ豆」および「しょうゆの実」の食文化」（単独、 日本家政学会第37回食文化研究部会 2025年）
- 「王滝村の食文化とその伝承－王滝村郷土食キッチンの取り組み－」（単独、 日本調理科学会2025年度大会 2025年）
- 「長野県の中信地方の仏事の菓子「のりまん」の食文化」（共同、：筆頭 日本家政学会第77回大会 2025年）
社会における活動
- 飯綱町産りんごの調査分析・商品開発等業務〔飯綱町〕
- 平成26年度文化庁文化交流使「食文化」分野
- 料理講習会講師〔三輪地区住民自治協議会〕 ほか。
